Griechische Tresterbrände

Tsipouro oder Raki

Hochprozentiges aus Griechenland erfreut sich nicht nur bei den Hellenen, sondern auch hierzulande größter Beliebtheit. Neben Ouzo sind es Raki bzw. Tsipouro, die traditionell in Griechenland zu jedem Willkommen, jeder Verabschiedung, vor und nach dem Essen sowie zu geselligen und festlichen Anlässen getrunken werden. Was einst, als Schnaps der armen Leute aus den Kelterrückständen (Trester) bei der Weinherstellung gebrannt wurde, ist heute eine griechische Spezialität, die weltweit ihre Liebhaber gefunden hat. Tsipouro ist ein zweifach destillierter (gebrannter) Schnaps, der aus dem Trester verschiedener weißer Rebsorten, wie Athiri, Roditis sowie Assyrtiko hergestellt wird. Durch das zweifache Brennen liegt sein Alkoholgehalt zwischen 30 und 40 Vol. %. Im ersten Schritt wird der Trester unter eventueller Zugabe von Flüssigkeit (Most), der das Verbrennen des Tresters verhindert, in speziellen Destillationsapparaten (doppelwandige Kupferkessel und Kühlspiralen) durch Erhitzen destilliert.

Im zweiten Schritt wird das gewonnene, flüssige Destillat nochmals im Destillationsapparat erhitzt, wodurch sich der Alkoholgehalt erhöht. Durch den Zusatz von Gewürzen und Früchten können beim zweiten Brand unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Färbungen erzielt werden. Endprodukt ist ein, reiner, hochprozentiger Schnaps, der als landestypische Spezialität, regionalbedingt unter den Bezeichnungen Radi, Tsikoudia, Kretaraki, Tsipouro Abaton sowie Tirnavou, als Hochprozentiges aus Griechenland von lizenzierten griechischen Weinbauern in den Handel kommt. Um 2,5 Liter des hochprozentigen Getränkes herzustellen werden ca. 15 Kilo vergorener Trester gebraucht. Serviert wird der Hochprozentige in kleinen Gläsern. Er wird als Aperitif oder zu Appetithappen, Süßspeisen und Nüssen gereicht. Zudem hat er eine therapeutische Wirkung bei Magenverstimmungen und Erkältungen.